Selon la confédération nationale de la boulangerie pâtisserie Française un client dépense en moyenne 2,10€ par visite. Pour passer au dessus de cette performance certains artisans boulangers ont diversifié leur assortiment en proposant une petite restauration.
L'engouement des clients pour les spécialités locales n'est pas nouveau, mais qu'en est-il des vraies recettes cuisinées à l'ancienne des fougasses, pissaladières, des pizzas traditionnelles ?
L'Atelier... Conseil intervient dans la formation des boulangers pour la production des spécialités locales, telles quelles sont inventoriées dans l'inventaire culinaire Français et dans le respect des techniques culinaires.
Il n'en reste pas moins que de par ses multiples expériences dans diverses branches de la restauration L'Atelier... Conseil forme ses stagiaires boulangers cuisiniers à mettre un grain d'innovation dans les sandwiches par exemple, en effet nombreuses sont les chaînes de restaurations qui ont su surprendre et ont créé des sandwiches "best-sellers". Rien de plus difficile de maîtriser plusieurs arts, l'Atelier... Conseil c'est l'art culinaire, un bon complément pour un artiste boulanger.