Le marché de la restauration évolue vers une offre plus qualitative. Selon une étude IFOP de Janvier 2006 « Les Français et la gastronomie » : la qualité des produits proposés est le critère le plus important pour le client qui se rend au restaurant ou à l'hôtel.

Les hôteliers pour se différencier peuvent jouer sur leur spécificité d'offre de restauration.
Cependant les hôteliers n'ont pas toujours les moyens d'embaucher des cuisiniers, mais il est possible de former le personnel en place pour assurer une prestation spécifique. C'est sur ce créneau que L'Atelier... Conseil souhaite développer son activité de formation.
Il est possible de proposer une offre restauration de qualité qui permet de coller aux dernières tendances de la restauration.
L'Atelier... Conseil intervient pour optimiser la production en intégrant les contraintes inhérentes aux restaurants d'hôtel. Il peut agir au niveau de divers aspects : la prestation brunch, la prestation restauration et les pauses séminaires.